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??? “無(wú)酒不成席”。春節(jié)即將來(lái)臨，很多人都需要購(gòu)買(mǎi)一些白酒招待賓朋或饋贈(zèng)親友。然而，市場(chǎng)上的白酒品種太多，孰優(yōu)孰劣消費(fèi)者很難分辨。
??? 一款白酒質(zhì)量的好壞主要取決于原料和生產(chǎn)工藝。白酒的生產(chǎn)一般采用高粱和小麥（用來(lái)制作酒曲）作為主要原料，也有添加糯米、大米等其它糧食的（如五糧液）。
??? 白酒的生產(chǎn)工藝大體分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法和固液法。固態(tài)法全稱“純糧固態(tài)發(fā)酵工藝”，也就是傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵過(guò)程，香味自然純正，酒香來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中自然形成的酯類物質(zhì)（如乙酸乙酯，丁酸乙酯等）。飲用的優(yōu)點(diǎn)是不上頭、不刺喉、香味穩(wěn)定、回味悠久。但是，固態(tài)法白酒存在生產(chǎn)周期長(zhǎng)、出酒率低的缺點(diǎn)，大規(guī)模生產(chǎn)更需要大量的發(fā)酵窖池，因而成本較高。我國(guó)從六十年代開(kāi)始開(kāi)始采用液態(tài)法生產(chǎn)白酒。何謂液態(tài)法白酒？就是俗話說(shuō)的食用酒精經(jīng)過(guò)降度、加香調(diào)制而成的白酒。其優(yōu)勢(shì)是生產(chǎn)周期短、出酒率高、對(duì)環(huán)境要求較低，自然成本大大降低。固液法生產(chǎn)工藝就是用固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成的。
??? 從生產(chǎn)工藝我們不難看出固態(tài)法生產(chǎn)工藝是生產(chǎn)好酒的基礎(chǔ)。但消費(fèi)者往往很難通過(guò)商標(biāo)辨識(shí)，有一些白酒號(hào)稱“純糧釀造”，實(shí)際上是一種文字游戲，因?yàn)槎鄶?shù)食用酒精也是糧食釀造而成的，有些廠家為了節(jié)約成本，更是采用木薯酒精來(lái)替代糧食酒精。
??? 現(xiàn)今白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，各品牌對(duì)自己產(chǎn)品的賣點(diǎn)宣傳也五花八門(mén)：年份的、老窖的、小窖的、原漿的、綿柔的等等，促銷手段也是各顯神通：贈(zèng)煙的、贈(zèng)卡的、返現(xiàn)金的不一而足。但在實(shí)際上，為了迎合消費(fèi)者的需要，不少酒廠都存在“重營(yíng)銷，輕釀造”的情況，有個(gè)笑話說(shuō)現(xiàn)在到酒廠門(mén)口都聞不著酒糟味兒了，這樣的酒廠是不可能用固態(tài)法釀造白酒的。造成這種舍本求末的經(jīng)營(yíng)理念的客觀原因在于：一、鑒別難。白酒商品有一定的特殊性——商品包裝上標(biāo)注的原料都是糧食和水，普通消費(fèi)者難以判別產(chǎn)品的優(yōu)劣，往往根據(jù)消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)、廣告宣傳和社會(huì)流行程度來(lái)選擇，（有些消費(fèi)者通過(guò)適口程度和飲用量來(lái)判別好壞，這是毫無(wú)根據(jù)的，廠家往往通過(guò)降低酒度和減少包裝容量來(lái)滿足消費(fèi)者的心理需求。）促使廠家選擇投機(jī)取巧的方式占領(lǐng)市場(chǎng)。二、行業(yè)監(jiān)管難。行業(yè)管理部門(mén)不可能全程監(jiān)管企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程，多數(shù)時(shí)候要依靠廠方自己誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。再者，液態(tài)法和固液法生產(chǎn)的白酒并不是工業(yè)酒精勾兌的有毒假酒，是國(guó)家允許的白酒生產(chǎn)工藝，沒(méi)有任何質(zhì)量問(wèn)題，消費(fèi)者適量飲用不會(huì)產(chǎn)生不良后果。
??? 然而，真的假不了，假的真不了。液態(tài)法工藝白酒通過(guò)串香、加香方式模擬固態(tài)法工藝白酒的香味畢竟不是天然的，穩(wěn)定性不足，消費(fèi)者可以通過(guò)看、聞、品等方式仔細(xì)分辨出真?zhèn)?。?dāng)然，無(wú)論品質(zhì)優(yōu)劣，適量飲酒、文明勸酒才是保證健康和諧生活的關(guān)鍵。 (昌慶全）